SOUS VIDE-AUBERGINE MIT MISO UND HONIGSOSSE

Modus: Manual

Gartemperatur: 88 °C

Garzeit: 60 min

Schwierigkeitsgrad: Mittel

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Zutaten für die Aubergine:
2 kleine Auberginen
Salz zum Abschmecken
Rapsöl

Zutaten für die Soße
2 Essl. Miso-Paste
1 Essl. Sojasoße
1 Essl. Honig
1 Essl. Sesamöl
1 geriebene Knoblauchzehe
1 Essl. Reisessig
Sesam

ANLEITUNG

1.    Waschen Sie die Aubergine unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie ab.
2.    Schälen und Stängel entfernen.
3.    Auberginen in 2 cm dicke Scheiben oder Quadrate schneiden. 
4.    In einer kleinen Schüssel mit der Miso-Paste, der Sojasoße, dem Honig, dem gehackten oder geriebenen Knoblauch, dem Sesamöl und dem Reisessig vermengen. 
5.    Die Wasserbad-Funktion auswählen und die Auberginen bei 88 °C 60 Minuten lang garen. 
6.    Nun die Auberginen aus dem Neovide-Garer nehmen und diesen auf Sanftes Anbraten bei 200 °C einstellen. Geben Sie etwas Rapsöl zu und braten Sie die Scheiben auf beiden Seiten goldbraun an.
7.    Senken Sie die Temperatur auf 180 °C und geben Sie die Miso-Mischung in den Neovide-Garer. Rühren Sie die Aubergine vorsichtig in die Soße, bis die Scheiben gleichmäßig überzogen sind.

Mit Sesamsamen garniert servieren.

TIPPS

Am besten servieren Sie die Aubergine mit Basmatireis, doch auch für sich als leichter Aperitif kommen sie gut zur Geltung.