SCHELLFISCH MIT TOMATE UND SHERRYESSIG-VINAIGRETTE

Modus: NeoVide

Sondentemperatur: 50 °C

Garzeit: ≈ 60 min

Schwierigkeitsgrad: Mittel

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Zutaten für den Schellfisch:
400 g Schellfischfilet
Natives Olivenöl Extra
Salz zum Abschmecken

Zutaten für die Vinaigrette:
1 große Strauchtomate
2 Zweige Petersilie, gehackt
1 gehackte Frühlingszwiebel
3 Essl. natives Olivenöl Extra
2 Essl. Sherryessig
2 Essl. gehackte schwarze Oliven
Salz zum Abschmecken
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

RICHTUNGEN

Zubereitung des Schellfischs:
1.    Legen Sie die Schellfischfilets in den Neovide-Garer und wählen Sie die Neovide-Funktion. Führen Sie die Thermometersonde ins Zentrum des dicksten Filets ein und stellen Sie den Garer auf 50 °C. Es wird rund 60 Minuten dauern, bis das Filet im Innern die gewünschte Temperatur erreicht. 
2.    Sobald der Schellfisch gar ist, hält ihn der Neovide-Garer warm. 

Zubereitung der Vinaigrette:
1.    Waschen Sie die Tomate unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Küchenhandtuch ab.
2.    Längs halbieren und mit den Fingern oder einem kleinen Löffel die Kerne entfernen.
3.    Die Tomate mit einem scharfen Messer würfeln.
4.    In einer kleinen Rührschüssel die gewürfelten Tomaten, den Sherryessig, die gehackte Petersilie, die gehackte Frühlingszwiebel und die gehackten, schwarzen Oliven vermischen.
5.    Langsam das Olivenöl darüberträufeln und dabei fortgesetzt verrühren bis das Dressing emulgiert.
6.    Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schellfisch auf den Teller legen und darauf die Tomaten-Vinaigrette anrichten.

TIPPS:

Frische Tomaten und Sherryessig passen sehr gut zu diesem Gericht, doch sehr lecker ist auch eine Dill-Vinaigrette mit gehacktem, frischem Dill, Olivenöl, Weißwein- oder Champagneressig, Dijonsenf und einer Prise Zucker. Das schmeckt wunderbar frisch und gibt dem Gericht eine subtile Süße.