TACOS MIT COCHINITA-PIBIL UND EINGELEGTEN ZWIEBELN
The Space
Modus: Manual
Gartemperatur: 75 °C
Garzeit: 24 h
Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
Für den Schweinenacken:
600 g Schweinenacken ohne Knochen
5 Essl. Pibil-Gewürzmischung (Knoblauch, Annatto, Oregano, Nelke, Zimt, schwarzer Pfeffer, Kümmel, Piment)
3 Essl. Weißweinessig
150 g Orangensaft
2 Essl. Schweineschmalz
Zutaten für die eingelegten Zwiebeln:
½ rote Zwiebel
4 Essl. Limettensaft
Mit Salz abschmecken
Zutaten für die Tacos:
10 Maistortillas
3 Essl. Mayonnaise
2 Essl. gehackter Koriander
ANLEITUNG
Zubereitung Schweinenacken:
1. Geben Sie die Pibil-Gewürzmischung, den Weißweinessig, den Orangensaft und das Schmalz in eine Küchenmaschine oder einen Mixer.
2. Geben Sie den Schweinenacken zur Marinade. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Dann in den Neovide-Garer geben, die Marinier-Funktion wählen und auf 30 Minuten einstellen.
3. Nun die Wasserbad-Funktion auswählen und bei 75 °C auf 24 Stunden programmieren.
4. Wenn das Schweinefleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Neovide-Garer und lassen es einige Minuten abkühlen. Mit zwei Gabeln oder mit den Händen reißen Sie das Fleisch nun in kleine Stücke.
5. Sie können gerne auch etwas von der Soße unterrühren, die in der Neovide-Kammer zurückgeblieben ist.
6. Warmhalten.
Zubereitung eingelegte Zwiebeln:
1. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In einer mittelgroßen Schüssel den Limettensaft und das Salz verrühren.
3. Die Zwiebelscheiben zugeben und gut vermengen.
4. Abdecken und die Zwiebeln mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Überflüssige Flüssigkeit vor dem Servieren abgießen.
Zubereitung der Tacos:
1. Vermischen Sie die Mayonnaise mit dem gehackten Koriander. Vorhalten.
2. Erhitzen Sie eine Pfanne oder Grillpfanne auf mittlerer Hitze. Erhitzen Sie jede Tortilla auf beiden Seiten etwa 20 bis 30 Sekunden bzw. bis sie warm und biegsam ist.
Geben Sie etwas Mayonnaise auf jede der Tortillas. Geben Sie eine großzügige Menge zerkleinertes Schweinefleisch auf die Mayonnaise. Zum Abschluss die marinierten Zwiebeln als Topping draufgeben und die Tortilla um die Hälfte zu einem Taco falten. Die übrigen Tortillas ebenso belegen und falten.
TIPPS
Es gibt eine Reihe weiterer Toppingss, die sich für diese Tacos eignen: Guacamole etwa, oder Sauerrahm, geriebener Käse oder eingelegte Peperoni.