CLOSE

/ /

LENDENSTEAK MIT PILZSOSSE UND GRÜNEN BOHNEN

The Space

Filetsteak mit Pilzsauce und grünen Bohnen

 

Modus: NeoVide

Sondentemperatur: 55 °C

Garzeit: ≈ 90 min

Schwierigkeitsgrad: Mittel

 

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Für das Lendensteak:
400 g Lendensteak (zwei 200-g-Steaks)
150 g grüne Bohnen
2 Essl. natives Olivenöl Extra
1 Essl. Butter
Salz zum Abschmecken
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten für die Pilzsoße
250 g Champignons
200 g Rahm
100 g Weißwein
1 gehackte Knoblauchzehe
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Salz zum Abschmecken

 

ANLEITUNG

Zubereitung Lendensteak:
1.    Würzen Sie das Lendensteak mit Salz und Pfeffer. 
2.    Geben Sie die Steaks in den Neovide-Garer und führen Sie die Thermometersonde ins Zentrum des Fleisches ein. Stellen Sie den Neovide-Garer auf 55 °C und drücken Sie die Starttaste. Die innere Temperatur der Steaks wird nach etwa 90 Minuten erreicht sein. 
3.    Sautieren Sie die grünen Bohnen 5–7 Minuten lang mit Butter – oder so lange, bis sie zart und leicht angebräunt sind. Gelegentlich umrühren. Vorhalten.
4.    Wenn die Steaks so weit sind, nehmen Sie diese aus dem Neovide-Garer und schalten Sie ihn auf sanftes Anbraten bei 210 °C. Geben Sie das Olivenöl zu und braten Sie die Steaks auf beiden Seiten goldbraun an. Aus dem Neovide-Garer nehmen und vorhalten, während Sie die Soße zubereiten.

Zubereitung der Pilzsoße
1.    Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze in den Neovide-Garer und wählen Sie die Option Sanft anbraten bei 210 °C. Garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und gebräunt sind.
2.    In den Weißwein geben und zum Köcheln bringen. 2–3 Minuten garen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.
3.    Den Rahm unterrühren, Salz und Pfeffer zugeben. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und lassen Sie diese 2–3 Minuten garen, bis die Soße eingedickt ist.
4.    In eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und mixen bis die Konsistenz cremig ist. 

Die Lendensteaks mit der Pilzsoße auf Tellern mit den sautierten grünen Bohnen anrichten. 

Sous-Vide-Steak

 

TIPPS:
Chimichurri passt gut zu diesem Steak.  Diese frische und aromatische Soße wird mit Petersilie, trockenem Chili, Knoblauch und Zitronensaft zubereitet.

 

Comment

Name
Email
Comment