ENTENBRUST MIT FÜNF GEWÜRZEN UND KÜRBISPÜREE

Modus: NeoVide

Sondentemperatur: 55 °C

Garzeit: ≈ 45 min

Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Zutaten für die Entenbrust:
1 Entenbrust (um 400 g)
2 Teel. Fünf-Gewürze-Pulver
100 ml Demiglace-Soße
1 Essl. Butter 
Mit Salz abschmecken

Für das Kürbispüree:
500 g Moschuskürbis
1 Essl. ungesalzene Butter
Mit Salz abschmecken
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

ANLEITUNG

Zubereitung Entenbrust:
1.    Die Entenbrust vorsichtig kreuzweise anritzen, ohne zu tief ins Fleisch zu schneiden.
2.    Mit Salz, Pfeffer und dem Fünf-Gewürze-Pulver würzen. Mit der Haut nach unten in den Neovide-Garer legen.
3.    Die Marinier-Funktion wählen, 15 Minuten einstellen und die Start-Taste drücken. 
4.    Anschließend schalten Sie den Neovide-Garer auf sanftes Anbraten bei 180 °C. Mit der Haut nach unten rund 8 Minuten anbraten. Nun wechseln Sie zur Funktion Neovide, führen die Thermometersonde ins Zentrum der Entenbrust ein und programmieren das Gerät auf 55 °C Innentemperatur. Rund 45 Minuten garen.
5.    Wenn die Ente die gewünschte Temperatur erreicht hat, schalten Sie wieder zurück zum Modus Sanfte anbraten und braten das Fleisch auf jeder Seite jeweils 2 Minuten lang bei 210 °C an.

Zubereitung Kürbispüree:
1.    Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
2.    Die Kürbiswürfel in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
3.    Das Wasser zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze stellen.
4.    Den Kürbis 15–20 Minuten lang köcheln lassen, bis er zart ist und sich mit einer Gabel einfach zerdrücken lässt.
5.    Die Kürbiswürfel abtropfen lassen und in  eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
6.    Butter, Salz und Pfeffer zugeben und den Kürbis pürieren, bis er cremig ist.

TIPPS:
Eine Marinade mit Orangensaft, Sojasoße, Knoblauch und Ingwer passt sehr gut zu dieser Entenbrust. Die Zitrusfrucht und die Sojasoße geben der Ente eine angenehme Süße und Würze, Knoblauch und Ingwer sorgen für geschmackliche Tiefe.